憶餅純烘焙坊

在網路上有不少自製豬油的方法
有的是一開始就加水  有的是乾脆直接水蒸
今天分享的文章  是完全不加水的方法喔
其實大家目的都是一樣 
都是避免豬油過氧化
朋友們也都可以google一下當參考喔     

好了  接著  跟我們來一步一步煉豬油吧~~~~~~~

第一步  在鍋內先放一湯匙的油
                   晃動鍋子 潤一下鍋
                   開小火  可避豬肉黏鍋
  

第二步  當開始有清澈的油出來的時候
              就可以開大火並將油舀出來
              一來可避免豬油長時間的加熱而過氧化
              二來也可較省瓦斯   

第三步   豬油越煉越多囉~~
                在豬油還沒炸成金黃色之前
                就可以陸續將豬油舀起來

第四步  這階段豬油渣和豬油會快速變成金黃色
              小妙兒反而用大火去逼出來   以不會產生白煙為主             

              但是  這一些豬油  
              小妙兒並不建議和之前舀起的豬油放在一起
              反而會用來當餐煮菜就用掉了

              喔~~對了
              這個階段會有油爆的問題要小心
              被ㄆㄧㄚ到可是很痛又會留疤的耶   

             o(〒﹏〒)o   俺不要廚師手呀~~~

第五步  用篩子過濾並冷卻

第六步 等豬油放涼之後  就可以放冰箱冷藏囉~
             冰過的豬油   呈現乳白色無雜質 代表無過氧化現象

             自己煉的豬油  果然還是最香的啦  ≧▽≦

煉豬油這麼麻煩 回收率才6成又不高  為什麼要自己來呢？
這是因為......香。味。真。的。差。很。大

最重要的是......來源百分百真豬肉呀

最後   小妙兒簡單幫大家整理一下工廠和自製豬油的差別

	自製豬油	工廠
來源	至少買的真的是豬肉  勝	原則上來源看看就好了     唉
成本	較高	較低  勝
香味	真得很香呀  幸福~~  勝	比較沒味道，談不上是香味
保存時間	較短	較長   勝
保存方式	冰箱	常溫即可   勝
有害物質	都可能出現氧化物、水分 雜質
添加物	無   勝	Citric acid Propyl gallate TBHQ (註1)

註1:只列出特別用在豬油上面的添加物(參考資料:How baking works: exploring the fundamentals of baking science, p210, editor: Paula Figoni)，當然還有其他的添加物。

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